Blog de samsamm

Nous allons rester dans la décoration, mais maintenant , je vais vous montrer comment présenter des crudités.

Les Légumes en Fleurs..

La décoration d'un plat, doit toujours rester dicrète. La solution la plus simple consiste bien sûr, en un brin de persil, de cresson ou de beurre..

Mais il existe bien d'autres astuces qui donnent un résultat spectaculaire.

Sélectionnez soigneusement les fruits et les légumes. Choisissez-les très frais et en parfait état.

Décidez-vous, pour un motif simple et ne surchagez pas la présentation. Deux ou trois lamelles, harmonieusement disposées aux extrémités ou autour d'un plat, suffisent le plus souvent à lui donner un air de fête.

Essayez d'harmoniser les couleurs et la taille.

Regardez cette assiette. N'est-elle pas appétissante? Vous avez-là, plein d'idées...

Oui, mais comment réaliser tout cela. N'ayez crainte, je vais tout vous expliquer.

Le radis accordéon:

Otez les fanes et la racine d'un radis. Puis coupez-les dans le sens de la longueur, en fines rondelles, sans les séparer.

Plongez-les dans de l'eau froide, les rondelles s'écartent les unes des autres.

L'Anthurium:

Prenez un poivron rouge et découpez-y des pétales en forme de coeur.

Accrochez-y, en le maintenant par un bâtonnet, un petit oignon frais qui sera la tige.

Découpez le coeur dans un navet long et maintenez-le par l'autre bout du batonnet.

Et voilà, n'est-ce pas très joli?

La fleur de piment:

Coupez la pointe d'un petit piment frais, puis coupez-le en fines lamelles, de la coupure jusqu'au pédoncule.

Les lamelles vont s'écarter et former une fleur.

Le Papyrus:

Coupez en fines lamelles longitudinales la moitié de la partie verte d'un oignon frais.

Trempez-le dans de l'eau froide et les feuilles vont s'écarter et onduler.

Les fleurettes blanches et oranges:

Très simple.
Elles ont été découpées dans des rondelles de navet et de carottes, avec des emporte-pièce.

La rose rouge:

C'est tout simplement la peau d'une tomate pelée comme une orange, puis roulée sur elle-même.

Double torsade de citron:

Sans couper la partie blanche centrale, divisez une rondelle de citron épaisse en deux tranches plus fines, puis coupez-les du bord vers le centre.

Tournez les deux parties dans les directions opposées.

Radis en nénuphar:

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une série de petites entailles en V, tout autour du radis.

Séparez les deux moitiés et immergez-les dans de l'eau froide pendant environ 1h, afin de les affermir.

Oignons en Chrysanthème:

Coupez un petit oignon pelé en quatre, en vous arrêtant juste avant la base.

Recoupez-le de la même façon en huit, puis en seize.

Ecartez doucement les pétales et illergez l'oignon dans de l'eau glacée pendant 1h.

Petit panier de tomate:

Pour faire ces petits paniers, commençons par l'anse...

Couper en partant du centre, jusqu'au départ de l'anse de chaque côté. Dégager les deux côtés de l'anse.

Découper tout autour de l'anse.

Pour le centre de la tomate, vidons avec une cuillère l'intérieur de la tomate.

Puis remplissons notre petit panier avec une petite macédoine ou autre garniture de votre choix.

Nous allons terminer par deus jolies petites entées.

Assiette de crudités:

350 g de chou-fleur
50 g jus de citron
180 g carottes
100 g de concombre
120 g tomates rondes et fermes
Vinaigre
40 g mâche ou salade de votre choix
50 g olives (10) vertes dénoyautées

Rincer les tomates sous l'eau courante sans enlever le pédoncule pour éviter qu'elles se remplissent d'eau.

Eponger, enlever le pédoncule, poser sur une assiette le pédoncule contre l'assiette.

Préparer la tomate en petit panier, comme expliqué ci-dessus.

Plonger le chou-fleur dans de l'eau vinaigrée ce qui facilitera l'élimination des insectes et limaçons.

Cuire à la vapeur dans un autocuiseur ou dans une casserole d'eau bouillante salée. Pour garder la couleur blanche au chou-fleur, arrosez-le de citron avant de le cuire.

Eplucher les carottes avec un couteau économe. Couper le haut et le bas. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève. Passez-les au robot ou au moulin à légumes avec la grille adaptée.

Laver ou rincer à l'eau claire la mâche ou la salade, vérifier attentivement son état. Egoutter, éponger.

Laver le concombre. Avec le zesteur tracer des rainures et couper en rondelles.

Couper les olives en rondelles.

Commençons de dresser sur une grande assiette pour la décoration...

Dresser le chou-fleur en couronne ainsi que la salade (mâche). Mettre les carottes autour du chou-fleur pour créer de la couleur.

Continuer votre décoration en utilisant le concombre et décorer avec une rondelle d'olive. Répartir, les dés de tomate sur la salade. Remplir la tomate avec une sauce minceur.

C'est une bonne recette diététique ! Elle a l'avantage d'être renouvelée selon les saisons !

Bon appétit !

La péniche de crudités:

Ingrédients:

Un Concombre
Une grosse carotte
Une pomme de terre

Prendre un beau concombre bien cylindrique. Vous pouvez aussi varier le contenu de la soute avec d'autres ingrédients (ex: radis, tomate jaune, betterave rouge, champignons)

Couper un grand morceau de concombre (24 cm) en conservant la pointe effilée pour faire l'avant du bateau ! Arrondir légèrement l'arrière.

Enlever une mince couche dessous pour rendre le bateau stable. Enlever une couche plus épaisse au-dessus et la conserver pour le toit de la cabine.

Évider avec un couteau pointu toute la partie avant de la péniche.

Couper un autre morceau d'environ 4 à 5 cm de longueur. Tailler une sorte de carré pour faire la cabine et évider les fenêtres. Ajouter le toit en coupant une partie de la couche mise de coté.

Découper un gouvernail dans une partie de carotte. Râper le reste de la carotte et charger la péniche.

Tailler la barre dans une tranche de pomme de terre, de navet ou de radis noir, et la fixer avec un petit morceau d'allumette.

Cette présentation pourra être placée au milieu des hors d'oeuvre et en particulier de crudités.